कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने कितने धन्यवाद देने वाले डिनर बनाए हैं या खाए हैं, चाहे आपने कितने भी पक्षी खरीदे हों, थरथराए हुए हों, अनुभवी हों, चटपटे हों, चटपटे हों, चटपटे, स्टफ्ड, या चटपटा हो, उन नागवार सवालों से कोई बच नहीं रहा है, "क्या मैं इसे कर रहा हूं सही?" और "क्या टर्की भूनने का एक बेहतर तरीका है?" कुकिंग टर्की की कुछ शैलियों फैशन में आती हैं और केवल कुछ वर्षों में वापस आने के लिए अनुकूल होती हैं। कुछ वर्षों के लिए डीप-फ्राइंग सभी क्रोध था, फिर यह चमक रहा था, फिर उल्टा बरस रहा था। लेकिन रसदार, सुगंधित टर्की के साथ रुझान क्या करना है? जैसा कि यह पता चला है, बहुत कम। टर्की को भूनने का एक से अधिक तरीका है, और जब तक आप कुछ मूलभूत नियमों का पालन करते हैं, तब भी आप अपने पसंदीदा टर्की की विधि का उपयोग कर सकते हैं।

मार्कस निल्सन

अपनी मसाला विधि चुनें (बस इसे छोड़ें नहीं!)

मसाला छोड़ें मत! चाहे आप गीले ब्राइनिंग, ड्राई ब्राइनिंग के साथ जाएं, खाना पकाने से ठीक पहले एक मसाला रगड़ें, या मक्खन, नमक और काली मिर्च के सरल, आज़माए हुए-सच्चे कॉम्बो, स्वाद जोड़ने का समय शुरू होने से पहले टर्की ओवन में चला जाता है।

शुष्क त्वचा

टर्की की त्वचा के लिए जो कि टोस्ट गोल्डन ब्राउन है - जिस तरह की खस्ता त्वचा है वह सिर्फ सूँघने और कुतरने के लिए भीख माँग रही है जबकि आप नक्काशी कर रहे हैं - पक्षी को ओवन में जाने से पहले आपको हर सतह को अच्छी तरह से सूखने की ज़रूरत है। तरल को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये या साफ सूती पकवानों का खूब इस्तेमाल करें - या अपनी प्रेरणा लें नई यॉर्कर भोजन संवाददाता हेलेन रोजनर और अपने टर्की के नुक्कड़ और क्रेन से नमी की हर आखिरी बूंद को वाष्पित करने के लिए हेयर ड्रायर का उपयोग करें।

ठंडा तुर्की मत जाओ

पक्षी को रेफ्रिजरेटर से निकालें और ओवन में जाने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बाहर बैठने की अनुमति दें। (चिंता मत करो, गर्म ओवन तापमान मांस की सतह पर बढ़ने वाले किसी भी बैक्टीरिया को मार देगा।) यदि आप ओवन में बर्फ-ठंडा पक्षी डालते हैं, तो मांस के माध्यम से पकाया जाने से पहले त्वचा अच्छी तरह से जल जाएगी। इसे थोड़ा गर्म करने से टर्की और अधिक समान रूप से पक जाएगा।

यदि आप सामग्री चाहिए…

एक भरी हुई टर्की समान रूप से कम पकाएगी, बिना स्टफिंग के एक से अधिक ओवन में लंबे समय तक की आवश्यकता होगी, और यह एक खाद्य सुरक्षा जोखिम पैदा करता है (खतरा है कि कच्चे टर्की रस से भरा भराई, मांस के बाद एक सुरक्षित तापमान तक नहीं पहुंचेगा। पकाया जाता है)। हालांकि, कुछ परिवारों के लिए, यह सिर्फ धन्यवाद नहीं है अगर स्टफिंग को पक्षी के अंदर पकाया नहीं गया है। यदि यह आप हैं, तो इन तीन नियमों का पालन करें: पहले, स्टफिंग जोड़ने के लिए टर्की ओवन में जाने से ठीक पहले तक प्रतीक्षा करें। अगला, भराई को बहुत कसकर पैक न करें, या यह पर्याप्त गर्म नहीं होगा। अंतिम, एक मांस थर्मामीटर के साथ भराई का तापमान जांचें। इसे तब तक न परोसें जब तक यह 165 डिग्री एफ तक न पहुंच जाए।

पैर पहले

सफेद मांस की तुलना में गहरे मांस को पकाने में अधिक समय लगता है। चूंकि ओवन का पिछला भाग सामने की तुलना में गर्म है, इसलिए अपने टर्की को ओवन के पैरों में रखें।

थर्मामीटर का उपयोग करें

यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि पक्षी पूरी तरह से पकाया जाता है - कच्चा नहीं, सूखा-बाहर नहीं, लेकिन सिर्फ सही है - तत्काल-पढ़ने वाले मांस थर्मामीटर का उपयोग करना है। हड्डी से दूर, जांघ के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर जांच डालें। जांघ का मांस 165 डिग्री F तक पहुंचने पर टर्की को ओवन से बाहर निकालें।

लेट इट रेस्ट

टर्की ओवन से बाहर आने के बाद, इसे शिथिल रूप से पन्नी के साथ कवर करें और इसे 30 मिनट तक आराम करने दें। आराम करना वास्तव में बरसाने का अंतिम चरण है: आंतरिक तापमान में वृद्धि जारी रहेगी और रस सतह से पीछे हट जाता है, मांस के हर हिस्से में वापस बस जाता है। जबकि टर्की आराम करता है, ग्रेवी बनाकर खुद को व्यस्त रखता है।