व्यापक रूप से लोकप्रिय पीबीएस श्रृंखला में खाद्य एक केंद्रीय चरित्र था शहर का मठ, और यह नए में एक केंद्रीय ध्यान केंद्रित होगा शहर का मठ फिल्म, जो आज, 20 सितंबर, 2019 को सिनेमाघरों में हिट होती है। द अर्ल ऑफ ग्रांथम और उनके परिवार ने नियमित रूप से एक लंबी कैंडलिट टेबल के आसपास औपचारिक डिनर के लिए इकट्ठा हुए या दोपहर की चाय पर बात की। सीढ़ियों के नीचे, रसोई में सबसे अधिक कार्रवाई का फोकस था, जबकि श्रीमती पटमोर, रसोइया और उसकी वफादार रसोई नौकरानी, ​​डेज़ी, ने वोल-एयू-वेंट्स, सूफलेज़, रोस्ट और अंतहीन केक बनाए।

इसीलिए आधिकारिक डाउटन एबे कुकबुक शो के प्रशंसकों के साथ-साथ एंग्लोफाइल्स, इतिहास प्रेमियों और हर जगह के भोजन के लिए जरूरी है। हमने पुस्तक के लेखक, खाद्य इतिहासकार एनी ग्रे से बात की, उन व्यंजनों के बारे में अधिक जानने के लिए जो देश के घरों जैसे डाउटन एबे में परोसे गए थे और यह देखने के लिए कि आज भी क्या स्वाद है।

पुस्तक "कुकरी" को दिखाती है, जैसा कि ब्रिट्स ने कहा, इस युग के शो और फिल्म दोनों को 1912-1927 में सेट किया गया था। यह दिखाता है कि "सीढ़ियों के नीचे" सेवकों का आहार कुलीन परिवार के लिए "सीढ़ियों के ऊपर" कितना अलग था। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लॉबस्टर और कैवियार नीचे भोजन का हिस्सा नहीं थे, लेकिन चिकन के बारे में क्या? जैसा कि यह पता चला है, यह प्रधान प्रोटीन नौकरों के भोजन का हिस्सा नहीं था, या तो, क्योंकि यह "उस समय अभूतपूर्व रूप से महंगा था," ग्रे कहते हैं।

डाउटन एबे / निक ब्रिग्स

ऊपर और नीचे एक ही समय में भोजन नहीं किया था - क्योंकि "नीचे के कर्मचारी परिवार के लिए भोजन तैयार कर रहे थे और परोस रहे थे, इसलिए उन्होंने भोजन से पहले या बाद में खाना खाया।" और खाने के नौकरों ने भी अलग-अलग नाम और ऑर्डर दिए, ग्रे ने समझाया। सभी ने नाश्ता किया: परिवार के लिए तले हुए अंडे, बेकन और केडगेरे थे, और यह भोजन भोजन कक्ष के बजाय नाश्ते के कमरे में खाया गया था। विवाहित महिलाओं ने बिस्तर पर ट्रे में नाश्ता किया। नौकरों ने कभी-कभी दलिया (दलिया) खाया लेकिन टोस्ट, जैम और मजबूत चाय के कप आदर्श थे।

दिन के मध्य में (हालांकि बिल्कुल उसी समय नहीं), परिवार के पास लंच था, एक हल्का भोजन कभी-कभी बुफे शैली में परोसा जाता था। नौकरों ने दिन के मध्य में अपना मुख्य भोजन, रात का भोजन किया। यह अक्सर "हलवा" के लिए ब्लैंकेन्ज या ट्रेच टार्ट के साथ एक हार्दिक मांस स्टू था। दोपहर में दोनों समूहों ने चाय पी; ऊपर से केक और स्कोनस के साथ एक दैनिक रेस्टॉस्ट जबकि नौकरों के पास रोटी और जाम था और शायद फ्रूटकेक या सादे बिस्कुट, अन्यथा कुकीज़ के रूप में जाना जाता है।

दिन का मुख्य भोजन रात का खाना था, शाम को आठ बजे परोसा जाता था। परिवार और उनके मेहमान हमेशा "रात के खाने के लिए कपड़े पहने," सात-शाम के भोजन के लिए औपचारिक शाम के कपड़े में बदलते हैं जो पैदल यात्रियों द्वारा परोसा जाता था। नीचे, दिन का अंतिम भोजन रात का खाना था, जिसमें अधिक ब्रेड और पनीर, बिस्कुट और चाय के कप शामिल थे। इसे लगभग 9 बजे परोसा गया। जबकि परिवार ऊपर से मिठाई का आनंद ले रहा था।

परिवार और उनके अक्सर रात के खाने के मेहमानों के लिए बनाए गए सभी भोजन के साथ, आप मान सकते हैं कि कुछ बचा हुआ है। हालांकि यह धारणा गलत है। "कोई बचा नहीं था," ग्रे कहते हैं। रसोइए ने भोजन देखा जो अन्य भोजन के लिए सीढ़ियों से ऊपर भोजन से वापस आया, बचे हुए रोस्ट चिकन को एक पाई, बचे हुए सब्जियों को सूप में शामिल किया जा सकता है। कुछ भी व्यर्थ नहीं गया। "होल में टॉड जैसे कुछ क्लासिक ब्रिटिश व्यंजन पहले बचे हुए रोस्ट मीट का उपयोग करके बनाए गए थे - और अक्सर नौकरों के हॉल में रात के खाने के लिए परोसे जाते थे।"

डाउटन एबे के प्रशंसकों ने देखा होगा कि श्रीमती पटमोर और डेज़ी अन्य कर्मचारियों की तुलना में कठिन काम करती हैं। ग्रे बताते हैं कि एक घर में डाउटन का आकार टीवी शो में देखने की तुलना में एक बड़ा रसोई कर्मचारी होगा, लेकिन हां, रसोई के कर्मचारियों ने लंबे समय तक बहुत मेहनत की। उनके कार्यदिवस आम तौर पर सुबह 7 बजे से 10:30 बजे तक चले जाते थे, और प्रत्येक सप्ताह में एक दिन आधे दिन का होता था। 1920 के दशक के मध्य तक, घरों में कम कर्मचारी थे और श्रीमती पटमोर जैसे रसोइये, केक में बेकिंग पाउडर का उपयोग कर रहे थे, जितना संभव हो अंडे में हवा को धड़कने पर निर्भर करने के बजाय, एक श्रम-गहन प्रक्रिया। अन्य आधुनिक शॉर्टकट में पारंपरिक बछड़े के पैर की जेली और भोजन की रंगाई के स्थान पर पाउडर जिलेटिन शामिल था।

डाउटन एबे / निक ब्रिग्स

डाउनटाउन में ऊपर से परोसे जाने वाले भोजन की शैली भी बदल गई। 1912 में, बहुत सारे खेल व्यंजन और पीसे रहे होंगे। 1920 के दशक तक, भोजन हल्का था और यूरोपीय प्रभाव अधिक था। यूरोपीय और अमेरिकी दोनों प्रभाव के कारण सलाद अधिक लोकप्रिय और अधिक रोचक थे। अन्य अमेरिकी प्रभाव ग्लैमरस हॉलीवुड से कुछ भी थे, जैसे पहले आहार और कॉकटेल. कॉकटेल घंटे के लिए नए फैशन से पहले, रात के खाने से पहले मेहमानों को इकट्ठा किया गया था ताकि प्रतीक्षा को कम करने के लिए कोई भोजन या पेय न हो। "इस आधे घंटे को 'मालकिनों की सबसे बड़ी परीक्षा' के रूप में जाना जाता था," ग्रे बताते हैं। घर की महिला को चिंता हो सकती है कि रात का खाना अच्छा नहीं होगा और उसके पास ध्यान भटकाने के लिए किसी चीज का गिलास भी नहीं होगा।

इसमें कोई शक नहीं कि रात में खाने से पहले ड्रिंक होती है, जब किंग जॉर्ज और क्वीन मैरी 1927 में फिल्म डाउटन में आते हैं, लेकिन ग्रे कहते हैं कि शाही दंपति उस समय के फूड ट्रेंड के साथ नहीं थे। वे सादा, उबाऊ भोजन पसंद करने के लिए जाने जाते थे। में व्यंजनों आधिकारिक डाउटन एबे कुकबुक बहुत अधिक आकर्षक हैं।