अगली बार जब आप दुनिया की यात्रा कर रहे हैं और एक ऐसे रेस्तरां में खाना चाहते हैं जिसे आप समर्थन के बारे में अच्छा महसूस कर सकते हैं, तो इन पर्यावरण के अनुकूल स्थानों पर विचार करें। फोर्ब्स के लिए एक लक्जरी यात्रा लेखक, लॉरेन जेड हिल ने पूरे यूरोप, दक्षिण अमेरिका और अफ्रीका के सबसे टिकाऊ भोजन रेस्तरां में से कुछ की एक सूची तैयार की। जबकि कुछ शेफ, टैरीटाउन, न्यूयॉर्क के स्टोन बार्न्स में ब्लू हिल के डैन बार्बर और मैनहट्टन के ले बर्नार्डिन के एरिक रिपर्ट की तरह, अपने रेस्तरां में हमेशा एक हरे रंग का मिशन करते हैं, दुनिया भर में बहुत सारे अन्य शेफ हैं जो लायक हैं इसी तरह के प्रयासों के लिए पहचाना गया।

रिपर्ट हिल ने कहा, "आज के लिए प्रवृत्ति स्थिरता है। यह एक बड़ा विषय है और यह कुछ रसोइयों के साथ अब बहुत जुड़ाव है। रसोइये छोटे खेतों को बढ़ावा देने और पानी में स्थिरता बनाए रखने की प्रक्रिया का हिस्सा बनने के लिए उत्साहित हैं," रिपर्ट हिल ने कहा। दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां पुरस्कार।

पेरिस के रेस्तरां L'Arpège को लंबे समय से फ्रांस के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में से एक माना जाता है; इसने 1996 में तीन मिशेलिन सितारों को अर्जित किया और उन्हें कभी नहीं खोया। पिछले 18 वर्षों में, मालिक और शेफ एलेन पासार्ड ने अपने रेस्तरां में अधिक टिकाऊ प्रथाओं को शुरू करने में बड़ी प्रगति की है। 2001 में, उन्होंने अपने मेनू से लाल मांस को पूरी तरह से समाप्त कर दिया और हर तीन दिन में अपने तीन स्थानीय बायोडायनामिक खेतों में से एक ताजा उपज प्राप्त करते हैं।

मिर्ज़ोन में फ्रेंच रिवरिया के साथ स्थित मिर्ज़ुर, तीन थीमों से प्रेरित है जो रेस्तरां-समुद्र, उद्यान और पहाड़ का मार्गदर्शन करते हैं। अर्जेंटीना के शेफ माउरो कोलाग्रेको अपने अवयवों को सावधानीपूर्वक और पूरी तरह से स्थानीय खेतों, बगीचों और मछुआरों से चुनते हैं। हिल के मुताबिक, ला-वे डी'ऑर, सेंट-ट्रोपेज़ में एकमात्र तीन-मिशेलिन तारांकित रेस्तरां, शेफ अरनौद डोनकेल स्थानीय फ़ार्म पर काम करने वाले ऑफ सीजन में काम करता है।

पूर्व में Schloss Schauenstein है, जो स्विट्जरलैंड के सबसे छोटे शहर - फ़ुरस्टनौ में एक ऐतिहासिक महल में स्थित है। रेस्तरां अक्षय ऊर्जा का उपयोग करता है और पुन: प्रयोज्य पैकेजिंग में अपनी उपज प्राप्त करता है। फूड मेड गुड के अनुसार, Schloss Schauenstein में अक्सर मांस नहीं परोसा जाता है लेकिन जब यह होता है, तो रसोइये यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत ध्यान रखते हैं कि वे खेतों और प्रजनकों से जिम्मेदारी से सोर्सिंग करवाएं जो जैविक आहार और पशु कल्याण को महत्व देते हैं।

दक्षिण अफ्रीका में द टेस्ट किचन में, शेफ ल्यूक डेल-रॉबर्ट्स स्थिरता का अभ्यास करने के लिए ऊपर और परे गए हैं। 2018 में केप टाउन में पानी के संकट के दौरान, डेल-रॉबर्ट्स ने रसोई में पानी के उपयोग को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया एक मेनू बनाया। उन्होंने वैश्विक स्तर पर मछली की आबादी को समझने और नियंत्रित करने के लिए शेफ्स फॉर चेंज के साथ काम किया।

पेरू में वर्जिलियो मार्टिनेज के सेंट्रल और मिल रेस्तरां में स्थानीय बिल्कुल नया अर्थ लेता है। हिलैनी लिखते हैं, मार्टिनेज के स्रोत प्रत्येक क्षेत्र की पाक पहचान को संरक्षित करने और देशी सामग्रियों की खेती करने के प्रयास में स्वदेशी अवयवों को शामिल करते हैं, जो हिल लिखते हैं।