जब ताजा और सूखी जड़ी बूटियों के साथ खाना पकाने, वहाँ एक सामान्य नियम है जब यह सूखे के लिए ताजा के अनुपात में आता है। क्योंकि सूखी जड़ी-बूटियाँ आम तौर पर ताज़ी जड़ी-बूटियों की तुलना में अधिक गुणकारी और केंद्रित होती हैं, इसलिए आपको कम-से-कम तीन बार सूखी जड़ी-बूटियों की मात्रा की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, यदि एक नुस्खा ताजा अजवायन की पत्ती के 1 चम्मच के लिए कहता है, तो आपको केवल 1 चम्मच सूखे की जरूरत है, क्योंकि 3 चम्मच 1 चम्मच के बराबर है।

भंडारण जड़ी बूटी

ताजा-कट जड़ी बूटियों को एक कागज तौलिया में लपेटा जा सकता है, इसे रीसेबल प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। सूखे जड़ी बूटियों को प्रकाश से बाहर और एक ठंडी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस बात पर नज़र रखें कि आपकी जड़ी-बूटियाँ कितनी देर से खुली हैं - यदि वे बहुत लंबे समय से खुली हैं, तो वे कम शक्तिशाली गंध और स्वाद लेंगे।

आम जड़ी बूटी और उनका उपयोग कैसे किया जाता है

रोजमैरी

इस मेडिटेरेनियन जड़ी-बूटियों की टहनी को तीखी लकड़ी की खुशबू के लिए जाना जाता है और जब मीट पर इस्तेमाल किया जाता है तो यह बहुत अच्छा होता है - विशेष रूप से बारबेक्यू मीट। वास्तव में, उनकी खुशबू इतनी आकर्षक होती है कि आप अपने मीट को अपने अलग स्वाद के साथ जलाने के लिए अपने बारबेक्यू पर जलते हुए कोयलों ​​पर मेंहदी की टहनी पकड़ सकते हैं। भोजन के अलावा स्वादिष्ट होने के अलावा, दौनी में ऐंटिफंगल, एंटीवायरल और रोगाणुरोधी गुण भी होते हैं, इसलिए वे प्राकृतिक उपचारक भी हो सकते हैं। और, ज़ाहिर है, क्योंकि वे एक बहुत ही संरचनात्मक तरीके से बढ़ते हैं, उन्हें सजावटी दौनी टोपियों में विभाजित किया जा सकता है। हमारे कुछ पसंदीदा व्यंजनों में मेंहदी शामिल हैं रोज़मेरी मीटबॉल, रोज़मेरी आलू और रोज़मेरी ब्रेड।

ओरिगैनो

एक और जड़ी बूटी जो लाल मांस के साथ अच्छी तरह से जाती है - और मछली - अजवायन की पत्ती अक्सर इतालवी व्यंजनों में उपयोग की जाती है। हालांकि अक्सर सूखे रूप में उपयोग किया जाता है, अजवायन की पत्ती (और चाहिए) का उपयोग ताजा रूप में भी किया जाता है और आसानी से उपलब्ध है। स्वाद कोमल है लेकिन खुशबू अलग है। दौनी की तरह, अजवायन की पत्ती में एंटीवायरल, एंटिफंगल और रोगाणुरोधी गुण होते हैं। अजवायन का उपयोग करने वाले हमारे कुछ पसंदीदा व्यंजनों में अजवायन की पत्ती के साथ स्नैपर, एंकोवीज़ के साथ पिज्जा, लाल प्याज, और अजवायन की पत्ती, और क्लैम कैसीनो क्रॉस्टिनी हैं।

तेज पत्ता

बे पत्तियों को अक्सर सूप, स्टॉज और सॉस में पूरे उपयोग किया जाता है। उनके पास एक अंधेरे, फूलों की खुशबू है और उन्हें संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि उनका स्वाद बहुत लंबा हो जाता है। इस कारण से वे अक्सर करी में भी उपयोग किए जाते हैं। बे पत्तियों के लिए एक और महान उपयोग? अपने पेंट्री में कीड़े को दूर करने के लिए। सूखे खाड़ी के पत्तों की पत्तियां खाड़ी में कीटों को रखती हैं। बे पत्तियों और सेज के साथ हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से कुछ प्राइम रिब और ओवन-रोस्टेड आलू हैं, सूप और स्टॉज पकाने के लिए हर्ब-इनफ्यूज्ड आलू, और हर्ब-इन्फ़्यूज़्ड आलू के साथ ओवन।

तुलसी

ताजा तुलसी अपनी सुगंधित अपील के लिए जाना जाता है। तुलसी पेस्टो में मुख्य घटक है, और अक्सर सॉस से लेकर मछली तक के व्यंजनों में ताजा स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। टकसाल परिवार का यह सदस्य साल भर उपलब्ध है लेकिन गर्मियों में अपने चरम पर है। तुलसी का चयन करते समय, सुनिश्चित करें कि पत्तियां समान हैं और काले धब्बे नहीं हैं। कागज के तौलिये और एक प्लास्टिक की थैली में ढीले लपेटे, ताजा तुलसी रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक रखेगा। ताजा तुलसी का उपयोग करने वाले हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से कुछ हैं, बादाम-हर्ब पेस्टो, झींगा के साथ चुकंदर, और प्रोवेनकल स्टफ्ड टमाटर।