मिरेपिक्स सुगंधित सब्जियों का एक संयोजन है जो सूप, स्टॉज और ब्रेसिज़ जैसे व्यंजनों को सूक्ष्म पृष्ठभूमि स्वाद देता है।

मिरेपिक्स बनाने के लिए: कुल्ला, ट्रिम, और सब्जियों को छीलना - आमतौर पर एक भाग गाजर को दो भाग और एक भाग अजवाइन - फिर उन्हें समान टुकड़ों में काट लें। आपके नुस्खा का खाना पकाने का समय जितना छोटा होगा, छोटे टुकड़े होने चाहिए, ताकि वे स्वाद के साथ खाद्य पदार्थों को प्रभावी ढंग से संक्रमित कर सकें।

आप स्वाद के एक हल्के खुराक के लिए स्टॉक और शोरबा में मिरपिक्स जोड़ सकते हैं। हृदय की गति और भंगुरता में समृद्धि जोड़ने के लिए, सब्जियों को पहले "पसीना" करें, उन्हें कम गर्मी पर थोड़ा तेल या मक्खन के साथ खाना बनाना जब तक कि वे अपने रस को पैन में छोड़ना शुरू न करें।

Mirepoix, एक फ्रांसीसी शब्द है, जो कई संभावित विविधताओं में से एक है। इटैलियन सॉफ्रिटो, मायरपिक्स की तरह, प्याज, अजवाइन, और गाजर, और कभी-कभी पैनकेटा और लहसुन के लिए कहता है। मशरूम, पार्सनिप, लीक, पेपर, टमाटर, और लहसुन सभी सुगंधित सब्जियां मानी जाती हैं, और अंतहीन संयोजनों में इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।

"पवित्र त्रिमूर्ति" में प्याज, अजवाइन, और - गाजर के बजाय - एक घंटी मिर्च शामिल है। यह लुइसियाना में सबसे अधिक सूप और स्ट्यू के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसमें गमबो भी शामिल है। हरी मिर्च को प्रतिस्थापित किया गया क्योंकि वे दक्षिणी लुइसियाना में विकसित करने के लिए आसान हैं।

साधन

हमारे दर्शक-मेल प्रतिभागी को "मार्था स्टीवर्ट के कुकिंग स्कूल" की एक प्रति भेजी गई। खाना पकाने की अधिक शानदार युक्तियों के लिए, marthastewart.com/cookingschool पर जाएं। इसके अलावा, इस जानकारीपूर्ण फोटो गैलरी के साथ "द मार्था स्टीवर्ट शो" में दिखाए गए कुकिंग स्कूल सबक का अवलोकन करें।